Veiller
En continu
Températures, cycles et consommations sont relevés sans interruption, appareil par appareil.
Martinon pour Pavyllon Lyon
Une cuisine d’exception, connectée.
Pour le premier restaurant-école Pavyllon au monde, né de l’alliance du Chef Yannick Alléno et de l’Institut Lyfe, Martinon a relié chaque équipement de la cuisine à Hypervision. Une vigilance de chaque instant : invisible pour le convive, précieuse pour la brigade.
20, place BellecourLyonHypervision
La maison
Une table de transmission, face à Bellecour.
Pavyllon Lyon est à la fois un restaurant ouvert au public et une école. Chaque année, près de six cents étudiants de l’Institut Lyfe y passent de deux à quatre semaines, en cuisine comme en salle, aux côtés du Chef Clément Lopez et d’une vingtaine de formateurs.
Travertin, noyer, bronze et velours signent le décor de l’architecte Arnaud Behzadi. Autour du comptoir, cœur battant de la maison, la haute gastronomie se vit sans distance : la cuisine s’offre au regard, et se doit d’être irréprochable.
24places au comptoir,
face à la cuisine
face à la cuisine
50couverts
en salle
en salle
10convives au salon
Gérard Pélisson
Gérard Pélisson
600étudiants Lyfe
chaque année
chaque année
Notre engagement
Une cuisine ouverte ne se cache pas. À chaque service, chaque four, chaque chambre froide doit tenir sa promesse.
C’est dans cet esprit que Martinon a conçu, installé et relié la cuisine de Pavyllon Lyon : pour que la brigade se consacre tout entière au geste, et que la technique se fasse oublier.
Hypervision, par Martinon
Chaque équipement mesuré, jour et nuit.
Hypervision relie les équipements de cuisson, de froid et de laverie à notre cloud. Pour chacun d’eux, l’équipe de Pavyllon retrouve en un regard ses températures, son énergie consommée, ses alertes et son historique. Nos techniciens, eux, perçoivent ce que la cuisine ne dit pas encore.
Prévenir
Avant le service
Au moindre écart, une alerte parvient au responsable technique, bien avant que le service n’en souffre.
Intervenir
À distance
Nos techniciens se connectent à l’équipement pour diagnostiquer, régler et, bien souvent, résoudre sans se déplacer.
ÉquipementsCapteurs et régulateurs sur 14 appareils, 5 marques
PasserellesCommunication sécurisée depuis la cuisine
Cloud HypervisionCollecte, historique, alertes et traçabilité HACCP
ÉcransChef, direction et techniciens Martinon
Installation Pavyllon Lyon · 2026
La brigade connectée
Équipements connectés à Hypervision et données mesurées
Le froid
Chambres froides
Régulation Ako
Température de chaque chambre, cycles de dégivrage et alarmes, suivis à la minute.
La cuisson
Six fours, six niveaux
Enodis
Température et énergie, pilotage des cuissons à distance, traçabilité HACCP des cuissons de nuit.
Le fourneau
Charvet
Température des soubassements réfrigérés, au plus près du passe.
La plonge
Lave-vaisselle frontal
Hobart · AMXX-10C
Température des cuves et énergie consommée, à chaque cycle.
Lave-verres
Winterhalter · Série UC
Température des cuves, énergie et codes erreur, pour une verrerie sans défaut.
Cuissons de nuit
Quand la salle s’éteint, les fours poursuivent leur ouvrage.
Les cuissons longues se déroulent souvent la nuit, loin de tout regard. Hypervision en garde la mémoire, degré après degré : la traçabilité HACCP s’établit d’elle-même, et la cuisson peut être suivie ou ajustée à distance.
- Le départ
- Heure de lancement et programme de cuisson enregistrés automatiquement.
- La consigne
- Température demandée et température atteinte, comparées en permanence.
- La courbe
- L’historique complet de la cuisson, conservé pour chaque four.
- Le matin
- Un relevé prêt à consulter dès l’arrivée de la brigade, sans une feuille de papier.
Au cœur d’Hypervision
Le froid de la maison, sous les yeux.
Voici ce que consultent, à tout instant, l’équipe de Pavyllon et nos techniciens : chaque chambre froide et chaque local, sa température du moment, et la mémoire de chaque semaine.
7,1°CChambre froide · préparation chaudeen ligne
4,3°CChambre froide positive n°1en ligne
7,2°CChambre froide positive n°2en ligne
18,4°CLocal déchetsen ligne
18,0°CLocal de préparationen ligne
Une semaine dans la chambre froide côté préparation chaude
Chaque barre indique la part du temps passée à une température donnée. La quasi-totalité de la semaine se tient dans la zone de consigne, sans intervention de la brigade.
Ce que voit la maison
Chaque équipement, chiffre par chiffre.
Températures, cycles, énergie, alertes : pour chaque appareil de la cuisine, Hypervision présente l’essentiel en un regard. Voici une lecture type, telle que la découvrent le Chef, la direction et nos techniciens.
Chambres froides
Régulation Ako
4,3°C
Chambre froide positive n°1, en ce moment
- Préparation chaude
- 7,1 °C
- Positive n°2
- 7,2 °C
- Dégivrages du jour
- 4
- Alarmes sur la semaine
- 0
Six fours, six niveaux
Enodis
5/ 6
fours en fonctionnement, températures en °C
182n°1165n°290n°390n°4—n°5210n°6
- Cuissons de nuit tracées cette semaine
- 9
- Traçabilité HACCP
- Complète
- Énergie du jour
- 96 kWh
- Pilotage à distance
- Actif
Le fourneau
Charvet
3,2°C
Soubassement réfrigéré, en ce moment
- Consigne
- 3 °C
- Écart maximal sur 24 h
- +0,8 °C
- Alarmes sur la semaine
- 0
Lave-vaisselle frontal
Hobart · AMXX-10C
85°C
Température du rinçage final
- Cuve de lavage
- 62 °C
- Énergie sur 7 jours
- 266 kWh
- Énergie du jour
- 41 kWh
- Alarmes sur la semaine
- 0
Lave-verres
Winterhalter · Série UC
65°C
Température de rinçage
- Cuve de lavage
- 62 °C
- Énergie sur 7 jours
- 59 kWh
- Énergie du jour
- 9 kWh
- Codes erreur sur 30 jours
- 0
Toute la cuisine
Synthèse Hypervision
14
équipements suivis en continu
- Énergie de la cuisine, aujourd’hui
- 212 kWh
- Alertes ouvertes
- 0
- Interventions à distance ce mois-ci
- 2
- Déplacements évités
- 2
Démonstration · valeurs simulées, actualisées chaque minute
Recherche & développement
Une technologie développée par nos équipes.
Hypervision est né dans nos ateliers. Nos ingénieurs et nos techniciens conçoivent, éprouvent et intègrent chaque capteur, chaque passerelle et chaque outil d’assistance avant qu’ils ne rejoignent une cuisine.
Multi-marques
Ako, Hobart, Winterhalter, Enodis, Charvet : une seule lecture pour toute la cuisine.
Sécurisé
Accès par VPN et gestion des droits, définis avec vos équipes selon les bonnes pratiques de cybersécurité.
Évolutif
Chaque nouvel équipement rejoint Hypervision sans bouleverser la cuisine ni le service.
Le service Martinon
Si un équipement faiblit, nous le savons déjà.
Hypervision prolonge l’attention de nos équipes bien au-delà de la visite d’entretien. Lorsqu’un défaut apparaît, tout est prêt pour que le service continue.
L’alerte
Le défaut est détecté et transmis aussitôt à notre responsable technique.
Le diagnostic
Un technicien se connecte en toute sécurité et lit l’équipement comme s’il était sur place.
La résolution
Lorsque c’est possible, la panne est levée à distance, en quelques minutes.
L’intervention
Sinon, le technicien arrive avec un diagnostic établi et la pièce déjà préparée.
Le bilan de chaque équipement
Chaque mois, Hypervision établit pour chaque appareil un compte rendu clair, à l’usage du Chef comme de la direction.
- Heures de fonctionnement par jour
- Énergie consommée, mois par mois
- État des pièces d’usure
- Historique des alertes et des codes erreur
- Recommandations d’entretien
- Journal des interventions
Martinon · Groupe Odice
Au service des grandes maisons, en coulisses.
Martinon conçoit, installe et entretient les cuisines professionnelles. Avec Hypervision, nous offrons aux maisons qui ne tolèrent aucune approximation une cuisine sous contrôle : suivie, sécurisée et accompagnée, du pilotage énergétique jusqu’au dépannage à distance.